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Gr. 150 fegato 1/4 cipolla Gr. 50 burro 3 uova 2 litri brodo Sale - pepe Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

Gr. 150 fegato 1/4 cipolla Gr. 50 burro 3 uova 2 litri brodo Sale - pepe Pangrattato

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Pagina 100

Gr. 200 riso 1 petto di pollo 1 cipolla Gr. 20 burro Brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 200 riso 1 petto di pollo 1 cipolla Gr. 20 burro Brodo

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Pagina 108

Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo

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Pagina 114

Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo

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Pagina 123

Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla

Il cucchiaio d'argento

Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla

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Pagina 143

6 uova 1 panino al latte Latte, prosciutto Prezzemolo, 1 cipolla 4 foglie di menta

Il cucchiaio d'argento

6 uova 1 panino al latte Latte, prosciutto Prezzemolo, 1 cipolla 4 foglie di menta

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Pagina 176

Tranci di pesce Olio abbondante 1 cucchiaio di aceto 1 grossa cipolla Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Tranci di pesce Olio abbondante 1 cucchiaio di aceto 1 grossa cipolla Sale e pepe

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Pagina 186

Avanzi di pesce Prezzemolo Sale Besciamella Funghi 1 cipolla piccola 40 gr. di burro Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

Avanzi di pesce Prezzemolo Sale Besciamella Funghi 1 cipolla piccola 40 gr. di burro Pangrattato

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Pagina 188

3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

Il cucchiaio d'argento

3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

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Pagina 190

2 aragoste femmine Sale e pepe 3 o 4 pomidoro Olio 1 cipolla 1 tuorlo d'uovo

Il cucchiaio d'argento

2 aragoste femmine Sale e pepe 3 o 4 pomidoro Olio 1 cipolla 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 195

Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato

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Pagina 198

1 kg. di seppie Sedano - basilico Sale e pepe 1 cipolla 3 cucchiai di salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di seppie Sedano - basilico Sale e pepe 1 cipolla 3 cucchiai di salsa di pomidoro

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Pagina 212

12 trigliette piccole 1 cipolla - prezzemolo Olio, farina 1 kg. di pomidoro Sedano

Il cucchiaio d'argento

12 trigliette piccole 1 cipolla - prezzemolo Olio, farina 1 kg. di pomidoro Sedano

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Pagina 217

12 triglie piccole 1 cucchiaio di burro Farina, olio 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco

Il cucchiaio d'argento

12 triglie piccole 1 cucchiaio di burro Farina, olio 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco

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Pagina 217

Merluzzo Pepe, burro Mazzetto odoroso 4 o 5 patate Prezzemolo, cipolla

Il cucchiaio d'argento

Merluzzo Pepe, burro Mazzetto odoroso 4 o 5 patate Prezzemolo, cipolla

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Pagina 222

600 gr. bracioline manzo 50 gr. di burro Cipolla, 2 cucchiai di salsa di pomidoro Olio

Il cucchiaio d'argento

600 gr. bracioline manzo 50 gr. di burro Cipolla, 2 cucchiai di salsa di pomidoro Olio

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Pagina 238

Ossibuchi uno a persona Burro, sale, pepe Vino bianco secco Prezzemolo Aglio, cipolla 1 pizzico farina

Il cucchiaio d'argento

Ossibuchi uno a persona Burro, sale, pepe Vino bianco secco Prezzemolo Aglio, cipolla 1 pizzico farina

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Pagina 252

600 gr. animelle vitello Burro Sale e pepe Cipolla e prezzemolo Piselli

Il cucchiaio d'argento

600 gr. animelle vitello Burro Sale e pepe Cipolla e prezzemolo Piselli

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Pagina 254

6 costolette di maiale Olio, sale, pepe Cipolla, prezzemolo Succo di limone

Il cucchiaio d'argento

6 costolette di maiale Olio, sale, pepe Cipolla, prezzemolo Succo di limone

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Pagina 259

Zampette e cotenne di maiale Cipolla - aglio Sale e pepe 2 chiodi di garofano

Il cucchiaio d'argento

Zampette e cotenne di maiale Cipolla - aglio Sale e pepe 2 chiodi di garofano

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Pagina 260

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

Il cucchiaio d'argento

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

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Pagina 260

Un cervello d'abbacchio a persona Sale, pepe, burro Prezzemolo, 1/2 cipolla Aceto e capperi

Il cucchiaio d'argento

Un cervello d'abbacchio a persona Sale, pepe, burro Prezzemolo, 1/2 cipolla Aceto e capperi

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Pagina 262

Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

Il cucchiaio d'argento

Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

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Pagina 280

Coniglio Olio, burro Cipolla 2 dita di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

Coniglio Olio, burro Cipolla 2 dita di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai salsa di pomidoro

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Pagina 287

Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

Il cucchiaio d'argento

Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

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Pagina 288

6 carciofi 6 uova 60 gr. di burro 1/2 cipolla Sale e pepe Succo di limone

Il cucchiaio d'argento

6 carciofi 6 uova 60 gr. di burro 1/2 cipolla Sale e pepe Succo di limone

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Pagina 303

1/2 kg. di funghi boleti 40 gr. di burro 6 uova Sale, pepe, cipolla

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di funghi boleti 40 gr. di burro 6 uova Sale, pepe, cipolla

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Pagina 318

Sbaccellate i piselli, lavateli e tuffateli in acqua bollente in una casseruola di terra, con la cipolla e il prezzemolo. A giusta cottura, scolate i piselli togliendo il prezzemolo e la cipolla e conditeli col burro fuso e il formaggio. Serviteli con risotto bianco.

Il cucchiaio d'argento

Sbaccellate i piselli, lavateli e tuffateli in acqua bollente in una casseruola di terra, con la cipolla e il prezzemolo. A giusta cottura, scolate i

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Pagina 340

1 kg. di patate 1/2 cipolla 2 cucchiaiate di strutto Sale

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di patate 1/2 cipolla 2 cucchiaiate di strutto Sale

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Pagina 342

100 gr. lardo Cipolla 3 pomidoro 500 gr. riso

Il cucchiaio d'argento

100 gr. lardo Cipolla 3 pomidoro 500 gr. riso

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Pagina 489

600 gr. riso Cipolla. 1 carciofo 30 gr. burro 250 gr. salsiccia Funghi secchi Piselli freschi

Il cucchiaio d'argento

600 gr. riso Cipolla. 1 carciofo 30 gr. burro 250 gr. salsiccia Funghi secchi Piselli freschi

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Pagina 493

Quaglie 600 gr. riso Burro, sale, pepe 1 cipolla, noce moscata

Il cucchiaio d'argento

Quaglie 600 gr. riso Burro, sale, pepe 1 cipolla, noce moscata

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Pagina 501

Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco

Il cucchiaio d'argento

Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco

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Pagina 502

1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio

Il cucchiaio d'argento

1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio

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Pagina 502

Canocchie Cipolla, aglio Olio, sale, pepe Salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

Canocchie Cipolla, aglio Olio, sale, pepe Salsa di pomidoro

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Pagina 503

Spezzatini di vitello Olio, burro 1 cipolla, sedano Sale, cannella Salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

Spezzatini di vitello Olio, burro 1 cipolla, sedano Sale, cannella Salsa di pomidoro

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Pagina 504

1 pollo novello di 1 kg. 40 gr. burro 1 limone 1/2 cipolla 2 cucchiai salsa pomidoro

Il cucchiaio d'argento

1 pollo novello di 1 kg. 40 gr. burro 1 limone 1/2 cipolla 2 cucchiai salsa pomidoro

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Pagina 509

600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie

Il cucchiaio d'argento

600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie

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Pagina 509

Lardo, cipolla Maggiorana Ceci, pasta

Il cucchiaio d'argento

Lardo, cipolla Maggiorana Ceci, pasta

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Pagina 513

Cipolla, aglio, porro Salsa di pomidoro 1 cavolo nero Brodo di fagioli Olio

Il cucchiaio d'argento

Cipolla, aglio, porro Salsa di pomidoro 1 cavolo nero Brodo di fagioli Olio

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Pagina 514

Piselli Brodo, burro Cipolla Prosciutto crudo

Il cucchiaio d'argento

Piselli Brodo, burro Cipolla Prosciutto crudo

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Pagina 521

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

Il cucchiaio d'argento

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

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Pagina 543

2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

Il cucchiaio d'argento

2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

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Pagina 544

250 gr. di fagioli 1 cipolla, prezzemolo Una costa di sedano 40 gr. di burro Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di fagioli 1 cipolla, prezzemolo Una costa di sedano 40 gr. di burro Parmigiano grattugiato

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Pagina 562

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

Il cucchiaio d'argento

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

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Pagina 62

Fate dorare nel burro la cipolla a striscioline e il lardo a dadetti. Toglieteli e aggiungete la farina a pioggia mescolando sempre fino a che non diventi color bruno. Unite un po' alla volta il brodo caldo e continuate a mescolare. Mettete di nuovo nella salsa la cipolla, il mazzetto degli odori, il lardo, pepe e sale e lasciate cuocere a fiamma bassa, per una ventina di minuti. Passate a traverso un colino per scartare la cipolla, gli odori e il lardo.

Il cucchiaio d'argento

Fate dorare nel burro la cipolla a striscioline e il lardo a dadetti. Toglieteli e aggiungete la farina a pioggia mescolando sempre fino a che non

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Pagina 82

1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

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Pagina 83

Pomidoro Basilico - 1 cipolla Sedano, prezzemolo 1 o 2 carote Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Pomidoro Basilico - 1 cipolla Sedano, prezzemolo 1 o 2 carote Sale e pepe

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Pagina 88

Pepe, sale Curry, 1 cipolla Olio Latte

Il cucchiaio d'argento

Pepe, sale Curry, 1 cipolla Olio Latte

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Pagina 92

Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla

Il cucchiaio d'argento

Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla

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